I glucidi, cosa sono?

I glucidi, cosa sono? Attenzione: questo post è un post di carattere generale.

I glucidi o carboidrati sono composti costituiti da C, H e O. Danno sapore consistenza e varietà agli alimenti e rappresentano la fonte primaria di energia nel nostro organismo, da questo segue il ruolo molto importante nella dieta dell’uomo.

In natura vengono prodotto dalle piante tramite la fotosintesi clorofilliana che da acqua e anidride carbonica ottiene D(+)- glucosio. Il glucosio è in grado di formare polimeri ad alto peso molecolare (polisaccaridi) quali:

• cellulosa
• amido

L’amido ha come funzione l’immagazzinamento di energia, nel nostro corpo, una volta assunto, viene scisso attraverso i vari processi digestivi in monomeri di glucosio. Questo trasportato nel sangue arriva poi al fegato dove viene immagazzinato sotto forma di glicogeno, il polisaccaride di riserva negli animali.

I glucidi possono essere divisi in semplici e complessi, i primi comprendono monosaccaridi e disaccaridi che troviamo contenuti in alimenti come latte frutta e vegetali, i carboidrati complessi invece comprendono l’amido e le fibre alimentari.

Il valore energetico dei carboidrati è variabile, in media si attribuisce un valore di 4 kcal/g (17 kJ/g), come scritto nel decreto Legislativo del 16/02/1993 n.77 (GU n. 69, 24/3/1993).

Come detto in precedenza, i carboidrati rappresentano la principale fonte di energia, in media costituiscono circa il 60% della quota calorica giornaliera di una persona.

Non tutti i carboidrati presenti in un alimento possono essere metabolizzati, da un lato ci sono glucidi quali amido e zuccheri semplici (fruttosio, glucosio, saccarosio, ect..) che sono facilmente metabolizzabili e vengono perciò detti carboidrati disponibili. Dall’altro lato ci sono cellulosa, emicellulosa e in generale le fibre che vengono definiti non-disponibili in quanto non possono essere metabolizzati.