Diversi carboidrati (e ne esistono tantissimi), se assunti, hanno effetti variabili sul possibile incremento del livello di glucosio nel sangue (la glicemia).
L'indice glicemico degli alimenti (GI) è una scala che valuta quanto un alimento può innalzare il valore di glucosio libero nel sangue. L'indice glicemico è valutato in base a una scala che comprende valori tra 0 e 100, il massimo è rappresentato dal pane bianco (100).
Come si valuta questa scala?
- valori tra 70 e 100 sono alti (alto IG)
- valori tra 55 e 70 sono medi (medio IG)
- valori inferiori a 55 (basso IG)
Alimenti con un alto IG sono quelli in cui i carboidrati vengono digeriti e assorbiti rapidamente comportando un repentino aumento della glicemia nel sangue.
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